Zimtknoten mit Preiselbeeren & gebräunter Butter

20 - 40 Stück

 

Zutaten:

• 50 g Hefe
• 500 ml Milch, lauwarm
• 2 - 3 Teelöffel Kardamomkerne, zerstoßen
• 2 Teelöffel Salz
• 90 g Kristallzucker
• 850 g Weizenmehl + zum Backen
• 150 g Butter, weich

Zum Bestreichen

• 1 Ei

Füllung

• 150 g Butter
• 90 - 180 g Kristallzucker
• 40 g Haferflocken
• 1 Esslöffel Zimt
• 2 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 2 Teelöffel frisch gemahlener Kardamom
• 60 g gefrorene Preiselbeeren

Topping

• Hagelzucker

 

Den Teig vorbereiten:

1. Die Hefe in einer Teigschüssel zerbröseln, mit Milch mischen. Kardamom, Salz, Zucker und Mehl hinzufügen.
2. Den Teig ca. 5 Minuten in der Maschine oder 10 Minuten mit der Hand rühren, dabei Butter einkneten.
3. Unter einem Tuch etwa 45 Minuten (oder über Nacht in Plastik eingewickelt im Kühlschrank) gehen lassen.

Füllung:

1. Die Butter goldbraun zergehen lassen und die restlichen Zutaten bis auf die Preiselbeeren unterrühren. Abkühlen lassen. Den Teig kneten und in 2 Teile teilen.
2. Auf einem größeren Blech, ca. 20 x 50 cm, ausrollen. Die Füllung verteilen, mit Preiselbeeren bestreuen und den Teig halbieren.
3. In 10 Stücke teilen, ca. 2 cm breite Streifen. Einen Schnitt in der Mitte machen und miteinander verdrehen. Den Teig zu einem Knoten drehen.
4. In Formen geben. 30 Minuten unter einem Tuch gehen lassen. Stelle den Ofen auf 225 Grad. Mit Ei bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen.
5. In der Ofenmitte ca. 10 Minuten backen, bis die Knoten eine schöne Farbe haben und sich leicht anfühlen. Auf einem Kuchengitter unter einem Tuch abkühlen lassen.

Tipp! Die Knoten in eine Plastiktüte geben und einfrieren, sobald sie abgekühlt sind, damit sie saftig bleiben. Für ein frisch gebackenes Gefühl die Knoten auf einen Stock über dem Feuer erhitzen.