Gerber blev grundlagt i 1939 af Joseph Gerber med de samme principper, som virksomheden stadig omfavner "Gerber er en virksomhed dedikeret til fremstilling af knive og værktøjer, der kombinerer materialer af høj kvalitet og innovativt design, der vil vare hele livet."
I 1960 var Gerber hurtigt blevet et af de mest troværdige og anerkendte navne i knivenes verden. I dag fremstiller Gerber også multiværktøj, økser, håndsave, macheter, lommelygter, forlygter, overlevelsessæt og redskap til gravning - alle med samme høje kvalitet og design som deres populære knive.